味噌は気温が低く雑菌の繁殖が少ない冬場に仕込みます。わが家も今週の日曜、空気と水のキレイな奈良大柳生で作る予定にしています。当日の最低気温は−２℃の予報。まさに味噌作りに使われる「寒仕込み」という言葉にピッタリの寒い１日…