味噌

味噌 天地返し 2015

味噌2015

 

今年の1月に、影ちゃんや皆んなと一緒に仕込んだ味噌の天地返しをしました(^_^) 7月になり味噌の発酵具合やカビが気になって心配していたのですが、きれいな状態でまずは一安心。ほっ… (-。- )

写真は天地返しをする前の状態です。ここから上側と下側、外側と内側、あと、少しついていた白いカビも一緒にまんべんなく混ぜ込み、再び元のように戻しておきました。基本このままの状態でこれから3ヶ月おいておきます。

続きを読む

蔵つき麹菌

蔵つき麹

味噌は気温が低く雑菌の繁殖が少ない冬場に仕込みます。わが家も今週の日曜、空気と水のキレイな奈良大柳生で作る予定にしています。当日の最低気温は−2℃の予報。まさに味噌作りに使われる「寒仕込み」という言葉にピッタリの寒い1日になりそうです。…

続きを読む